Los Zumos y la diabetes

Consumo de zumo de naranja y diabetes

¿Que es la diabetes?

La diabetes es una situación en que los niveles de glucosa (azúcar) en sangre están por encima de lo normal. Esta situación se presenta porque nuestro organismo tiene problemas en al síntesis o utilización de la insulina, hormona encargada de la regulación de la absorción de la glucosa por las células.

Existen dos tipos de diabetes:

Diabetes tipo I o juvenil: este tipo de diabetes suele aparecer en edades tempranas, hasta los 30 años, es de tipo insulinodependiente, es decir, el páncreas deja de segregar insulina por lo que debemos de suministrarla de forma artificial al organismo.

Diabetes tipo II o diabetes del adulto: suele aparecer a partir de los 40 años, el cuerpo sigue segregando insulina pero esta puede no ser suficiente o nuestro organismo no es capaz de aprovecharla. En este caso no siempre es necesaria la administración de insulina de forma externa.

Los niveles de referencia de glucosa en sangre son los siguientes:

Hipoglucemia: Niveles de glucosa en sangre inferiores a los niveles normales <55mg/dl>

Normoglucemia: Niveles normales de glucosa en sangre 70-110 mg/dl en ayunas

Hiperglicemia: Niveles de glucosa en sangre superiores a los noemales > 110 mg/dl en ayunas

Actualmente la diabetes es una enfermedad que afecta a unos 3,5 millones de españoles. Es una patología crónica y hoy en día sin curación, pero sus síntomas y efectos pueden disminuir si llevamos una vida sana con una dieta equilibrada acompañada de ejercicio físico.

¿Los diabéticos pueden tomar zumo de naranja?

Una de las preocupaciones de las personas que sufren diabetes es el consumo de zumo de fruta.

La glucemia aumenta por el consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono, hay dos tipos de alimentos ricos en hidratos de carbono:

• Los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: pasta, arroz, pan, cereales, patatas...


• Los alimentos ricos en hidratos de carbono simple: fruta, azúcar de mesa, mermeladas, confituras, miel, chocolate...

La principal diferencia entre este tipo de alimentos es el aumento de glucosa que producen en sangre una vez ingeridos.

Los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos tardan más tiempo en metabolizarse por lo que su absorción es más lenta y los niveles de glucosa en sangre después de su ingestión aumentan en menor medida y de forma más progresiva. Los hidratos de carbono simples se metabolizan rápidamente por lo que producen un aumento rápido de glucosa en sangre.

Las frutas son alimentos ricos en azúcares sencillos (fructosa) de absorción rápida pero con un índice glucémico bajo (capacidad para elevar el nivel de glucosa en sangre). Por este motivo las personas diabéticas asimilan mejor los alimentos con fructosa que con glucosa.

Los zumos de fruta, al igual que la piezas de fruta enteras, son ricos en fructosa, la principal diferencia entre ambos es la velocidad del aumento de la glucemia después de la ingestión, el aumento de la glucosa en sangre es más rápido después del consumo de un zumo de fruta que si consumimos una pieza de fruta entera. Esto se debe principalmente a que una fruta entera tiene una cantidad más elevada de fibra lo que enlentece su digestión y por tanto su absorción por el organismo.

Cabe destacar que cada persona presenta una reacción diferente ante el aumento de glucosa en sangre. Tampoco es igual la variación de la glucemia si consumimos el zumo solo o lo acompañamos de otros alimentos.

Cuando tomamos un zumo en ayunas, la absorción de éste se efectúa de forma rápida, cuando los tomamos junto alimentos de tipo protéico o grasos, la absorción de los azucares sencillos se ve ralentizada puesto que los componentes de estos alimentos intervienen en la absorción del azúcar del zumo y por tanto el aumento de los niveles de glucosa en sangre también.

Por todo esto podemos decir que si se puede consumir zumo de fruta natural sin azúcar añadido siempre en un contexto de una dieta equilibrada y controlada en hidratos de carbono(dependerá de cada persona).

Muchas veces es difícil encontrar en el mercado zumo de frutas natural sin azúcar añadido, un ejemplo de zumo ideal para el consumo es el Zumo Benjamín. Este producto es un zumo de naranja comercial cuya composición es la misma que tendría cualquier zumo de naranja que podríamos exprimir en casa puesto que es zumo de naranja fresco y 100% natural y sin azúcar añadido.

Recetas y platos

Queque de naranja


Ingredientes:

• 230 gramos de harina


• 230 gramos de azúcar


• 120 gramos de mantequilla


• 3 cucharaditas de levadura en polvo


• 4 yemas


• 4 claras


• 1 naranja (el zumo y rayadura)

Forma de preparación:

• Precalentar el horno a 150ºC


• Untar con mantequilla un molde para queque


• Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una crema.


• Añadir las yemas una a una


• Incorporar la harina y la levadura en polvo con un tamiz


• Remover con una cuchara de madera y añadir la ralladura de naranja y el zumo.


• Incorporar suavemente las claras batidas a nieve.


• Hornear 40 minutos


• Dejar reposar 10 minutos .

Glaseado de naranja: Mezclar el zumo de 2 naranjas con 8 cucharaditas de azúcar flor y rociar el queque una vez desmoldado y aún caliente.

Pastel a la naranja

Ingredientes:

• 1/2 kilo de mantequilla


• 750 gramos de harina


• 1/2 kilo de azúcar


• 7 huevos


• 4 yemas


• 2 cucharadas soperas de levadura


• 1/2 vaso de zumo de naranja


• Rayadura al gusto

Forma de preparación:

• Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema


• Agregar los huevos y yemas sin dejar de agitar


• Añadir la harina y la levadura en polvo


• Añadir el zumo de naranja


• Pasar la pasta al molde previamente engrasado y enharinado


• Hornear durante 50-60 minutos a 180ºC
  

Bizcocho de naranja

Ingredientes:

• 1/2 kilo de harina


• 1/4 kilo litro de zumo de naranja


• 450 gramos de azúcar


• 1/8 de litro de aceite


• 4 huevos


• Raspadura de limón


• Canela molida


• Una cucharada sopera de bicarbonato

Forma de preparación

• Batir los huevos


• Mezclar el resto de ingredientes y añadirlos a los huevos


• Batir todo y dejar reposar 10 minutos


• Hechar la masa al molde y hornear durante 40 minutos con el horno precalentado a 170º


• Decorarlo con azúcar glass.
  

Flan de naranja


Ingredientes:

• Una caja de gelatina de naranja de 180 gramos


• Una lata de leche condensada


• Dos tazas de zumo de naranja

Forma de preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en la licuadora


• Meter en el frigorífico durante 2 horas


• Servir muy frió y adornar con hojas de naranja

Magdalenas a la ralladura de naranja

Ingredientes:

• Azúcar 225gr


• Aceite de oliva 100gr


• 2 huevos


• 1 yogur de limón


• 5 cucharadas soperas de leche semidesnatada


• 275gr de harina


• 1 sobre de levadura


• Ralladura de piel de 1 o 2 naranjas


• Un pellizco de sal


• Azúcar para espolvorear las magdalena

Forma de preparación:

• Precalentar el horno a 160º grados


• Batir el azúcar, el aceite y el pellizco de sal.


• Añadir los huevos, el yogur de limón, la ralladura de naranja y la leche.


• Batir hasta homogeneizar la mezcla


• Colar sobre la mezcla la harina y la levadura batiendo de cuando en cuando.


• Rellenar los moldes de papel hasta que quede a medio dedo del borde


• Colocar sobre una rejilla de horno


• Dejar caer una pizca de azúcar sobre cada magdalena.


• Salen unas 18 magdalenas


• Hornear durante 15 minutos

Torta frita de naranja



Ingredientes:

• 2 tazas de harina común


• 4 cucharadas colmadas de azúcar


• 2 huevos


• Rayadura de 2 naranjas


• Zumo de 2 naranjas
  

Formas de preparación:

• Colocar en un recipiente las 2 tazas de harina


• Agregar 4 cucharadas colmadas de azúcar


• Añadir los dos huevos y rayar las cascaras de naranja


• Agregar el zumo de naranja


• Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogenea


• Estirar la masa y con el borde de una taza marcar un circulo hacer un corte pequeño en el centro


• Freír.

Pastel de chocolate y naranja

Ingredientes:

Masa

• 250 gramos de mantequilla sin sal
• 240 gramos de chocolate semidulce en trozos
• 8 yemas
• 3/4 de taza de azúcar
• 4 claras

Crema garnache

• 180 gramos de chocolate semidulce
• 7 cucharadas de crema espesa
• 1 cucharada de mantequilla sin sal

Relleno:

• 1/2 taza de mermelada de naranja
• 2 cucharaditas de licor Grand Marnier

Decoración:

• Crema de Chantilly
• 1/2 cucharadita de concentrado de naranja
• 5 rodajas finas de naranja partidas por la mitad.

Forma de preparación:

• Derretir el chocolate a baño María y reservarlo
• Batir las yemas junto los 3/4 de azúcar y la mantequilla hasta espesar
• En otro recipiente batir las claras hasta que estén firmes (pero no secas)
• Con una espátula, remover las yemas con el chocolate derretido
• Agregar 1/4 parte de las claras batidas y remover con delicadeza
• Añadir el resto de las claras
• Preparar dos moldes con mantequilla
• Vaciar la mezcla repartiéndola entre los dos moldes
• Hornear a 180ºC durante 25-30 minutos
• Dejar enfriar y retirarlos del molde.
• Esparcir la mermelada y el licor de naranja sobre uno de los panes
• Colocar el otro pan encima y cubrir con crema Chantilly previamente mezclada con el concentrado de naranja.
• Bañar con el garche y adornar con las mitades de naranja y barnizarlas con mermelada de naranja.

Crema de garnache:

• Calentar una charola a baño María y sobre fuego medio
• Agregar a la crema la mantequilla y el chocolate
• Calentar 10-12 minutos
• Retirar del fuego y remover hasta que la mezcla quede tersa

Recetas y platos

Recetas y platos



Lomos de Langosta con Naranja



Ingredientes:

• 1 cola de langosta
• 2 naranjas
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 2 cucharadas de yogurt natural
• 2 cucharadas de aceite de arbequina
• 2 cucharadas de mostaza.

Forma de preparación:

• Cocer la langosta en agua hirviendo con sal 10 minutos
• Pelar las naranjas y cortarlas en gajos
• Mezclar y batir bien la mostaza con el yogurt, aceite y el zumo de naranja
• Servir dejando en el centro del plato la langosta con los gajos de naranja y verter por encima la salsa.

Camarones en jugo de Naranja

Ingredientes:

• 1kilo de camarón pelado
• 1/2 litro de jugo de naranja ácida
• 3 tomates picados
• 1 cebolla mediana picada
• 2 pepinos picados
• cilantro al gusto
• sal
• pimienta

Forma de preparación:

• Cocer el camarón con el jugo de la naranja durante 2 horas
• Agregar las verduras picadas, la sal y pimienta
• Agregar cilantro al gusto
• Servir

Bacalao con miel y naranja

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 taza pequeña de miel
• 2 naranjas exprimidas
• 1-2 cascaras de naranja
• 1 cucharada pequeña de mantequilla
• 2 manojos de espárragos trigueros
• sal
• pimienta

Forma de preparación:

• Colocar los lomos de bacalao en remojo en el zumo de las 2 naranjas durante 3 horas
• Retirar y freír con mantequilla suficiente para que quede dorado
• Pincelar con la miel y cubrir con la cascara de la naranja
• Hornear unos minutos para que quede caramelizado
• Saltear los espárragos en una sartén con mantequilla con un poco de sal y pimienta
• Servir

Panga a la naranja




Ingredientes:

• 4-6 filetes de panga
• 1 naranja
• 1/2 limón
• 2-3 ajos
• Agua
• 1 pastilla de caldo

Forma de preparación:

• Cortar los filetes de panga en 2-3 trozos
• Pasar los filetes por harina
• Freír los filetes vuelta y vuelta
• Reservar los filetes en una cazuela
• Freír los ajos cortados en láminas en el mismo aceite, una vez dorados ponerlos encima del pescado.
• Exprimir el limón y la naranja y añadirlo sobre el pescado.
• Añadir un vaso de agua y una pastilla de caldo de pescado
• Remover para ligar la salsa aproximadamente 15 minutos
• Servir
  

Atún en salsa de naranja

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de atún
• 1/2 taza de zumo de naranja natural
• 2 tomates frescos
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva al gusto
• 1 ajo grande rebanado

Forma de preparación:

• Colocar en la sartén caliente con aceite de oliva el ajo cortado en láminas finas
• Añadir el zumo de naranja
• Cuando empieze a hervir añadir el atún y tapar. Dejar durante 10 minutos ir removiendolo y bañandolo con la salsa de naranja.
• Añair los tomates y cebolla finamente cortados y tapar. Dejar unos minutos
• Servir
  

Recetas y platos

Recetas con carne

Pollo a la naranja:

Ingredientes para 4 personas:

• Un pollo en 8 trozos
• Una cebolla
• 3 tomates maduros
• Una hoja de laurel
• Un vaso de vino blanco
• Un vaso de zumo de naranja
• Pastilla de caldo de pollo
• Aceite
• Sal

Forma de preparación:

• Freír el pollo hasta que quede bien frito
• En el mismo aceite freír la cebolla muy picadita, el diente de ajo y la hoja de laurel.
• Cuando la cebolla este un poco pochada añadir los tomates pelados y cortados a taquitos. Sofreír todo bien.
• Poner en una cazuela el pollo y el sofrito y añadir el vaso de vino, el zumo de naranja y la pastilla de caldo de pollo.
• Cocer aproximadamente 30 minutos hasta que la salsa quede espesa y servir.
  
  

Alitas de pollo con naranja

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de alitas de pollo
• 1 cebolla
• 8 ajos
• 10 ciruelas sin hueso
• 1 naranja
• 1 copita de coñac
• sal
• pimienta
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 1 limón

Forma de preparación:

• Trocear las alitas y sazonarlas con sal, pimienta, un chorro de limón y la pastilla de caldo concentrado
• Sofreír las alitas hasta que queden al punto
• Añadir los ajos machacandolos un poco, dejar unos minutos
• Añadir la cebolla troceada
• Una vez este pochada la cebolla, añadir las ciruelas.
• Cuando las ciruelas estén en su punto, rociar con el zumo de naranja y el coñac.
• Probar y si es necesario añadir sal.
• Dejar 5 minutos removiéndolo hasta que las alitas queden como rustidas
• Servir.
  

Rollitos de naranja con bacon

Ingredientes:

• Una naranja
• Tiras de bacon de grosor medio (4-5 por naranja)
• Canela
• Pimienta
• Sal

Forma de preparación:

• Pelar la naranja eliminando bien toda la piel y albedo.
• Salpimentar la naranja añadiendo también la canela
• Enrollar las naranjas con las tiras de bacon ayudandonos con palillo
• Dorar por ambos lados en una sartén sin añadir nada de aceite
• Servir

Solomillo a la naranja

Ingredientes para 4 personas:

• Un solomillo de ternera en pieza (filetear en mesa)
• 1 botella de vino tinto
• 2 naranjas de zumo
• 1 chorro de Brandy
• 1 cucharada de miel
• Sal
• Pimienta
• Opcional maicena o harina
  

Forma de preparación:

• Poner 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia
• Cuando el aceite este caliente, añadir el solomillo para 4 personas previamente salpimentado y atado. Dejarlo hasta que esté bien dorado
• Bañar el solomillo con el Brandy y flamear.
• Cuando las llamas se apaguen bajar el fuego y dejar 10-15 minutos
• Retirar el solomillo y reservarlo al calor de la lumbre
• En la misma sartén añadir la botella de vino tinto.
• Dejar reducir la salsa 10-15 minutos
• Rallar la piel de las naranjas y exprimirlas para hacer zumo
• Añadir la piel de las naranjas, el zumo y una cucharadita de miel
• sal al gusto
• Esperar a reducir la salsa, si queda muy ligera engordarla con una cucharada de harina o maicena
• Añadir de nuevo el solomillo
• Servir el solomillo entero cubierto de la ralladura de las naranjas y napado con la salsa